A importancia de uma boa apresentação pessoal de um empregado de mesa

Um empregado de mesa tem que ter postura , tem de ser responsável ,ser pontual , ter experiencia proficional e ter uma apresentação cuidada.

coffee- break(os passos necessário para a sua preparação)

Nos, turma de Hotelaria_Restauração/pastelaria do 1º ano, estudantes da escola EPRIN, desenvolvemos um Coffee Breack em Castelo Branco no IPJ dia 8 Maio de 2010 por alguns alunos da turma..

Desta maneira, desenvolvo aqui um pequeno texto de in formação de como se serve um Coffee Breack... Nesta composição nao é o coffe breack que nos servimos mas uma pequena informação de um possivel!

Composição:

Liquidos, bebidas quentes:

Chá , Café , Leite.

Normalmente há sempre uma mesa posta só para estas bebidas quentes.

Bebidas frias, sumos de: laranja, pessêgo e manga; águas.

Como ja tinha referido em cima há uma unica mesa também para as bebidas frias.

A parte dos sólidos:

Um bom queijo, bolacha de água e sal, tostas , mini sandwiches diversas (fiambre, presunto e paio), mistas(fiambre e queijo), pastelarias diversas(sempre em miniaturas)

Nota:

Estas composições podem ser alteradas de acordo com o pretendido dos consumidores.

No entanto a base é sempre esta, pois nestes casos nunca há serviços de bebidas alcoólicas.

Também os Produtos sólidos são sempre em miniaturas porque este tipo de serviço é sempre em pé.

Nestes serviços também pode haver frutas, carnes frias e frituras, tudo exposto mas sempre em tamanhos pequenos.

Cuidados a ter na conservação dos alimentos

Na industrialização dos alimentos estes adiquirem propriedades específicas que podem ser diferentes das caracteristicas e composição dos alimentos original. Assim, para evitar que os alimentos adquiridos se deterioriem em vertudes de procecssos de conservação inadequados. A AHRESP recomenda alguns conselhos em termos de regrigeração e congelação que são: para arumar os produtos no frigorífico deve-se ter em conta as zonas e temperaturas dentro do frigorifico.Assim na porta é aconselhável manteiga, o leite ,e os sumos de frutas. Na prateleira de cima(zonas menos frias), guarde o yogurte ,o queijo, as compostas e a maionese. Na gaveta( a arumação deve ficar com possibilidade decirculação de ar) guarde a fruta e o legume. Na prateleira de meio (zona mais fria) guarde: carne e o peixe crus, charcutarias , consevas abertas , bolos com creme ; sobras cruas ou cozinhadas devem ficar em caixas separadas e bem fechadas.Cuidados a ter com o frigorificoO frigorífico deve ser mantido em bom estado de limpesa, não esquecendo as borrachas das portas, puxadores , as prateleiras e o tecto. Não colocar os sacos de plasticos sujos e molhados ou sacos de supermercado dentro do seu frigorífico. Não coloque comida quente dentro do frigorífico.

HIGIENE E SEGURANÇA NUMA COZINHA INDUSTRIAL

Uma cozinha comercial é a base de estabelecimentos que têm como objetivo oferecer alimentação em restaurantes, hotéis, industrias ou entidades. Clientes fiéis e uma comida deliciosa são a expectativa de todos os empreendedores e metas dos gerentes desse segmento.

A alimentação é uma necessidade básica do ser humano, por isso, os investimentos nessa área têm grande chance de sucesso desde que sejam bem planejados e gerenciados com profissionalismo. O cliente de hoje espera sabor dos alimentos e um ótimo atendimento. O sucesso do empreendimento depende de como esses anseios são atendidos.

Há poucos anos, nos tempos de inflação, uma cozinha comercial era facilmente administrada: entrada no caixa, saída dos pagamentos de despesas e de fornecedores; o que sobrou é o lucro. Isto ainda persiste, porém o lucro ou número de refeições poderiam ser maiores.

Nesta nova época, não há espaço para estabelecimentos que não tenham interesse em controlar e monitorar a higiene na manipulação dos alimentos, muitos menos para aqueles que não se preocupam com treinamento, reciclagem e aprendizado da equipe de trabalho, pontos que são necessários em qualquer empresa de sucesso. O proprietário de uma cozinha comercial deve investir no desenvolvimento de um receituário preciso, na padronização dos pratos do cardápio que garantem a fidelidade no sabor e na apresentação. Tudo isso deve ser visto como mais uma meta de qualidade.

Os equipamentos da cozinha deverão atender, em qualidade e quantidade, às necessidades de produção, conferindo eficiência na elaboração e conservação dos alimentos, além de refletir em rapidez no atendimento. Atualmente, contamos com equipamentos de cozinha de última geração, tecnologia de programas para controle, informatização para controladoria e agilização operacional, produtos de limpeza e higiene específicos para o ramo de alimentação. Tais aspectos facilitam muito no dia-a-dia de uma cozinha comercial.

Eu

Ola sou Zisanaite de Ceita Carvalho !

Sou de S. Tomé e estou ca em Portugal a estudar.
Eu sou uma pessoa muito alegre , gosto de fazer amizades , gosto de conhecer novas pessoas.
Gosto de preservar a amizade , gosto respeitar os outros e gosto que me respeitem tambem.

Beijinho0

A praticas na arte de servir à mesa

1 - Montar a mesa conforme a ilustração. Para o dia-a-dia, é servida apenas uma talher de cada. Disponha-as da mesma forma: a colher em cima, o garfo á esquerda e a faca á direita;

2- Colocar guardanapo descartável ou de pano do "jogo";
3 - Servir primeiro a bebida e depois a comida;

4- Acabando a refeição, tirar um prato de cada vez na bandeja;
5- Deixar copos e guardanapos na mesa;
6- Tirar travessas;
7- Servir pratinho de sobremesa (se necessário cumbuca sobre o pratinho);
8- Servir a sobremesa;
9- Servir café na bandeja (com bule, açucareiro, adoçante, xicrinhas e colherinhas);
Obs: Durante as refeições, ficar na cozinha caso durante a refeição precise de um improviso.

Receita sobre queques de laranja

Igredientes:600gr de farinha, 400gr de açucar, 250gr de manteiga ligeiramente aquecida, 10 ovos, 2 laranjas grandes , 1 colher de sobremesa de fermento ,1/2 l de sumo de laranja e raspas de 2 laranjas ; manteiga e farinha para untar a forma e açucar para polvilhar.

Preparação: esta preparação requer muito cuidado de contrario não se obtém bom resultado.Numa tigela junte a manteiga e o açucar e bata muito bem.Depois de bem batido junte sumo de laranja e raspa de das mesmas laranjas continuando sempre a baterv, a seguir junte os ovos um a um continuando sempre ca bater para o mesmo lado. Unte as formas com a manteiga e farinha e enche-as com o preparado ja pronto até 90% da capacidade da forma, quer esta seja induvidual ou não. Este preparado pode cozer numa forma tradicional de pudins.